Chương 24: Canh cá viên - 2
Tiếng la to ở khắp nơi, chiều nay trong chợ cũng không có nhiều người.
“Đến xem tôm tươi ngon nhất này, vừa mới vận chuyển đến đây thôi.”
“Cô gái nhỏ, bên này, cá chép ngon lắm.”
Từ Tiểu Khê bỏ qua từng cái một, mấy con này vẫn chưa được, chọn cá tươi nhất, một nhìn miệng, hai nhìn mang, ba nhìn mắt, bốn nhìn cơ thể cá, đây là bài học đầu tiên của đầu bếp khi chọn cá.
Khi đến quầy hàng của một người anh trai mập mạp và chị gái, bên dưới có đặt vài bể nước, mấy con cá trong bể đang bơi rất sôi nổi, có một cô bé đang nằm sấp trên băng ghế ở bên cạnh để làm bài tập về nhà, chị gái cũng ngồi xổm bên cạnh cô bé dường như đang dạy kèm.
“Cho hỏi con trắm cỏ này giá bao nhiêu tiền một cân.”
Anh trai mập mạp đang bận truyền oxy cho cá, nghe thấy tiếng nói từ bên cạnh xe mới quay đầu nhìn qua.
“Mấy con trắm cỏ này đều là con tươi nhất, giá thị trường là chín tệ một cân.” Anh trai mập mạp mỉm cười, có chút thận trọng.
Từ Tiểu Khê nghe giọng nói của anh ta giống người vùng khác.
“Vậy thì cho tôi hai con trước đi.”
Anh trai mập mạp thở dài, lấy túi lưới lên bỏ vào trong.
“Có muốn gϊếŧ bây giờ luôn không?”
Từ Tiểu Khê lắc đầu: “Đưa cho tôi đi, về nhà tôi sẽ tự làm.”
Một con nặng gần ba cân, hai con hơn sáu cân, tổng cộng hết sáu mươi tệ.
Từ Tiểu Khê trả tiền rồi về nhà, vừa nãy cô cũng đang tìm một đối tác có thể hợp tác ổn định, dù sao nếu muốn nấu canh cá viên, nhất định phải có yêu cầu lâu dài.
Cô về đến nhà tự xử lý con cá trắm cỏ, gϊếŧ mổ sạch sẽ, bỏ đầu và vảy cá, rồi mổ bụng cá, chủ yếu bỏ xương để lại thịt cá, lọc đến khi bỏ hết xương. Sau đó bỏ vào nước rửa sạch màu đỏ trên thịt cá, làm vậy sẽ giảm bớt mùi tanh.
Hành lá và gừng thì ngâm trong nước lạnh.
Bắt đầu băm nhỏ thịt cá trắng nõn trên thớt, vừa băm vừa bỏ hành lá và gừng liên tục cho đến khi trở thành cá trộn, sau đó cho thêm lòng trắng trứng, gia vị thì chỉ cần thêm muối và một lượng nhỏ bột ngô, khuấy liên tục theo một hướng trong chậu, khuấy càng lâu cá viên sẽ càng dai, sau đó đập liên tục, phương pháp này cũng giúp cho cá viên dai hơn.
Trong một cái nồi khác, cô bỏ đầu cá và xương cá vừa chiên vào dầu nấu trên lửa nhỏ, sau đó đổ thêm nước đun sôi, rồi thả các loại dược liệu làm ấm dạ dày vào.
Đặt một nồi nước nguội lên bếp gas, sau đó nặn từng viên cá vào, cuối cùng trong nồi có gần sáu mươi viên cá viên.
Từ Tiểu Khê bật bếp lửa đứng trước bếp, thời gian buổi chiều trôi qua rất nhanh, đã gần năm giờ rồi, đúng lúc sau khi Từ Trì tới có thể cho cậu nếm thử mùi vị trước.
Cá viên chín rồi vớt ra cho vào nước lạnh, làm vậy để cá viên đàn hồi hơn.
Canh đầu cá đã trở nên trắng trong và tươi hơn, cô chỉ bỏ muối nên cá viên vẫn giữ được hương vị ban đầu.
Từ Trì đeo cặp sách bước vào đã ngửi thấy mùi hương khác với mì thịt bò.
Từ Tiểu Khê cho cá viên vào canh cá nấu thêm vài phút, sau đó múc vào bát, thêm hai giọt dầu mè và một ít hành lá.
“Bỏ cặp sách xuống rồi thử món canh cá này trước đi.” Cô lấy hộp cơm của Từ Trì ra, thấy đã được rửa sạch sẽ, cô vẫn vào bếp rửa lại một lần nữa rồi múc đầy hộp cơm.
“Vâng ạ.” Từ Trì bê bát canh cá của mình rồi uống, rất ngon và rất thơm, cá viên này rất dẻo dai, khác hoàn toàn với những cá viên bán bên ngoài.
Từ Tiểu Khê nhìn biểu cảm của hắn: “Thế nào? Ngon không?”
Từ Trì lập tức gật đầu: “Ngon lắm, cá viên rất đáng yêu, rất dẻo.” Cậu không biết diễn tả nó như thế nào, chỉ là ăn rất ngon, uống xong vã một ít mồ hôi, nhưng không biết vì sao dạ dày rất dễ chịu, rất thoải mái.
Từ Tiểu Khê cũng tự nếm thử một viên cá, đúng là không tồi, sau đó cô múc ra một bát để chụp ảnh tuyên truyền cho quán ăn của mình, cô bỏ ra sáu mươi tệ để mua hai con cá, một viên cá có giá khoảng một tệ, nhưng cộng thêm chi phí sức lực của bản thân, còn có chi phí đóng gói mang đi, để giá hai tệ một viên cá cũng coi như phù hợp, mỗi phần có năm viên cá, tổng cộng mười tệ.
“Đến xem tôm tươi ngon nhất này, vừa mới vận chuyển đến đây thôi.”
“Cô gái nhỏ, bên này, cá chép ngon lắm.”
Từ Tiểu Khê bỏ qua từng cái một, mấy con này vẫn chưa được, chọn cá tươi nhất, một nhìn miệng, hai nhìn mang, ba nhìn mắt, bốn nhìn cơ thể cá, đây là bài học đầu tiên của đầu bếp khi chọn cá.
Khi đến quầy hàng của một người anh trai mập mạp và chị gái, bên dưới có đặt vài bể nước, mấy con cá trong bể đang bơi rất sôi nổi, có một cô bé đang nằm sấp trên băng ghế ở bên cạnh để làm bài tập về nhà, chị gái cũng ngồi xổm bên cạnh cô bé dường như đang dạy kèm.
“Cho hỏi con trắm cỏ này giá bao nhiêu tiền một cân.”
Anh trai mập mạp đang bận truyền oxy cho cá, nghe thấy tiếng nói từ bên cạnh xe mới quay đầu nhìn qua.
Từ Tiểu Khê nghe giọng nói của anh ta giống người vùng khác.
“Vậy thì cho tôi hai con trước đi.”
Anh trai mập mạp thở dài, lấy túi lưới lên bỏ vào trong.
“Có muốn gϊếŧ bây giờ luôn không?”
Từ Tiểu Khê lắc đầu: “Đưa cho tôi đi, về nhà tôi sẽ tự làm.”
Một con nặng gần ba cân, hai con hơn sáu cân, tổng cộng hết sáu mươi tệ.
Từ Tiểu Khê trả tiền rồi về nhà, vừa nãy cô cũng đang tìm một đối tác có thể hợp tác ổn định, dù sao nếu muốn nấu canh cá viên, nhất định phải có yêu cầu lâu dài.
Cô về đến nhà tự xử lý con cá trắm cỏ, gϊếŧ mổ sạch sẽ, bỏ đầu và vảy cá, rồi mổ bụng cá, chủ yếu bỏ xương để lại thịt cá, lọc đến khi bỏ hết xương. Sau đó bỏ vào nước rửa sạch màu đỏ trên thịt cá, làm vậy sẽ giảm bớt mùi tanh.
Bắt đầu băm nhỏ thịt cá trắng nõn trên thớt, vừa băm vừa bỏ hành lá và gừng liên tục cho đến khi trở thành cá trộn, sau đó cho thêm lòng trắng trứng, gia vị thì chỉ cần thêm muối và một lượng nhỏ bột ngô, khuấy liên tục theo một hướng trong chậu, khuấy càng lâu cá viên sẽ càng dai, sau đó đập liên tục, phương pháp này cũng giúp cho cá viên dai hơn.
Trong một cái nồi khác, cô bỏ đầu cá và xương cá vừa chiên vào dầu nấu trên lửa nhỏ, sau đó đổ thêm nước đun sôi, rồi thả các loại dược liệu làm ấm dạ dày vào.
Đặt một nồi nước nguội lên bếp gas, sau đó nặn từng viên cá vào, cuối cùng trong nồi có gần sáu mươi viên cá viên.
Từ Tiểu Khê bật bếp lửa đứng trước bếp, thời gian buổi chiều trôi qua rất nhanh, đã gần năm giờ rồi, đúng lúc sau khi Từ Trì tới có thể cho cậu nếm thử mùi vị trước.
Canh đầu cá đã trở nên trắng trong và tươi hơn, cô chỉ bỏ muối nên cá viên vẫn giữ được hương vị ban đầu.
Từ Trì đeo cặp sách bước vào đã ngửi thấy mùi hương khác với mì thịt bò.
Từ Tiểu Khê cho cá viên vào canh cá nấu thêm vài phút, sau đó múc vào bát, thêm hai giọt dầu mè và một ít hành lá.
“Bỏ cặp sách xuống rồi thử món canh cá này trước đi.” Cô lấy hộp cơm của Từ Trì ra, thấy đã được rửa sạch sẽ, cô vẫn vào bếp rửa lại một lần nữa rồi múc đầy hộp cơm.
“Vâng ạ.” Từ Trì bê bát canh cá của mình rồi uống, rất ngon và rất thơm, cá viên này rất dẻo dai, khác hoàn toàn với những cá viên bán bên ngoài.
Từ Tiểu Khê nhìn biểu cảm của hắn: “Thế nào? Ngon không?”
Từ Trì lập tức gật đầu: “Ngon lắm, cá viên rất đáng yêu, rất dẻo.” Cậu không biết diễn tả nó như thế nào, chỉ là ăn rất ngon, uống xong vã một ít mồ hôi, nhưng không biết vì sao dạ dày rất dễ chịu, rất thoải mái.
Từ Tiểu Khê cũng tự nếm thử một viên cá, đúng là không tồi, sau đó cô múc ra một bát để chụp ảnh tuyên truyền cho quán ăn của mình, cô bỏ ra sáu mươi tệ để mua hai con cá, một viên cá có giá khoảng một tệ, nhưng cộng thêm chi phí sức lực của bản thân, còn có chi phí đóng gói mang đi, để giá hai tệ một viên cá cũng coi như phù hợp, mỗi phần có năm viên cá, tổng cộng mười tệ.
